グルメとシェフの皆さん、注目してください。ディナーラボがシアトルにポップアップレストランサービスを導入します。
テイラー・ソパー著
シアトルのグルメの皆さん、お知らせです。Dinner Lab があなたの街でポップアップ レストラン サービスを開始します。
急成長中の食品スタートアップ企業は本日、ボストン、コロンバス、ミネアポリス、シアトルのアメリカ全土4大都市圏に事業を拡大すると発表した。
ディナーラボは、新しいレシピに挑戦したいシェフと、ユニークな料理を渇望し、新しい人との出会いを求める人々を結びつける「ソーシャルダイニングの実験」を自称しています。同社は仲介役として、物流、マーケティング、チケット販売、会場手配といった側面を担い、シェフが料理に集中できるようサポートします。
ディナーラボは2年前、ニューオーリンズに移住してきたグループによって設立されました。ルイジアナのソウルフードは他を圧倒するものの、起業家たちは毎日同じ食事を食べることに少し飽きてきました。
そこで彼らはインドをテーマにしたポップアップイベントを企画したが、CFOのブライソン・オースト氏がインタビューで説明したようにそれは「素晴らしかった」という。
「本当に多様性に富んでいて、年齢層も幅広く、あっという間に完売しました」とオースト氏は語った。「この需要の高さに、きっと成功するだろうと確信しました。」
最初のイベントの参加者の一人は、地元のピザ店のシェフで、韓国料理に情熱を注いでいました。Dinner Labは彼女と再びポップアップミールを企画することに決め、今回もまた大成功を収めました。
「消費者は喜んでくれましたし、料理人の視点から言えば、ポップアップストアにつきものの物流上のハードルなしに、自分たちの思いを表現できたのです」とオースト氏は語った。
現在、全米24都市で展開しているディナーラボは、会員に年間125ドルから175ドルの料金を支払い、全マーケットで食事を提供しています。5コースの食事は1回50ドルから100ドルで、これにはオープンバー、ドリンクペアリング、チップ、税金が含まれます。ディナーラボは、シェフのディナーラボでの経験と食事の複雑さに応じて、イベントごとに報酬を支払います。
ポップアップレストランではよくあることですが、オースト氏は、ディナーラボは、特にそのユニークなフィードバックループのおかげで、シェフが料理への反応を測るのに最適な方法を提供していると指摘しました。
「レストランのフィードバックカードは5%の人が記入する程度ですが、私たちのカードは全会員の最大90%が記入しています」と彼は述べた。「このデータから、シェフはレシピが成功しているかどうかを知ることができます。」
シアトルで開催されるディナーラボのローンチイベントは、シアトル出身で元Revelシェフのダニエル・ストーラー氏が2月27日に調理を担当します。予定メニューは以下のとおりで、価格は1人75ドルです。
コース1：定番の牡蠣 – 醤油とみりんの煮込み | 酒味噌バター | だしで圧縮したディノケール
コース2：スモークターキーネックのリエット – ライ麦のパフ | クランベリーのコンフィ | アクアビットマスタード
コース3：グラブラックス – 水菜のペースト | ローストビーツの巣 | サトイモのピューレ | 砕いたヘーゼルナッツ
コース4：アンダーソンバレー産ラムの煮込み – アルバレス風白インゲン豆 | シャントレル・コンセルヴァ | レッドアイ・コラトゥーラ
コース5：キャロットスポンジケーキ – ドゥルセ・デ・レチェのソルベ | セロリの芯 | オリーブオイル
会員からの投資資金を調達しているDinner Labは、シアトルの新規会員向けにプロモーションを実施しています。先着250名様は50ドルで会員資格を得られ、大変お得です。詳細はこちらをご覧ください。
