解説：リーンスタートアップによる酒造りのアプローチ
ネイサン・カイザー著
過去15年間、Drugstore、Allrecipes、nPost、Blue Box Groupなど、テック系スタートアップ企業で働いてきました。しかし昨年、私は別の種類のスタートアップに挑戦することを決意しました。合法的に、そして合法的に酒類を製造する、資本集約型の製造業です。
2008年、ワシントン州議会はHB 2959を可決し、禁酒法以来初めて、クラフト蒸留所がスピリッツを蒸留し、一般消費者に直接販売することが合法となりました。「クラフト」事業免許を取得するには、原材料の少なくとも50%を州内産でなければなりません（そのため、ラム酒やメスカルよりも、ウォッカやウイスキーといった小麦やトウモロコシを原料とした製品が多く見られるようになりました）。経済学の予測通り、クラフト蒸留所と商業蒸留所の申請が市場に殺到し、現在ワシントン州には85以上の蒸留所があります。
しかし、疑問は残ります。資本集約型の製造業は、リーン スタートアップになれるのでしょうか?
そうだと思います。多くのリーンスタートアップやブートストラップ企業に携わってきた経験から、その方法をご紹介します。
1. ビルド
2. 測定する
3. 学ぶ
4. 繰り返し
2bar Spiritsは2012年10月に正式にローンチし、2bar Vodkaと2bar Moonshineの2つの製品を発表しました。当初からの目標は、低価格で、迅速に、そして素晴らしい製品を世に送り出すことでした。
この種のビジネスは、例えばiPhoneアプリなどと比べて、非常に資本集約的です。（穀物1トンの値段をご存知ですか？）
しかし、リーンスタートアップ手法に有利な重要なアプローチはまだあります。
建てる
10年以上ぶりに、物理的な製品を作っています。ハードウェア分野に転身した多くの起業家がご存知の通り、これはソフトウェア分野とは全く異なるものです。しかし、テクノロジー業界と同じように、私の目標は高品質な製品をできるだけ早く市場に出すことでした。
私は限られた資本でスタートし、製造プロセスのあらゆる側面、さらには物理的な建物にまでエンジニアリングの効率化を取り入れました。
市場調査をしていた頃、開業間もない蒸留所をいくつか訪問しました。そこで目にしたのは、銅製の蒸留器、ステンレス製のマッシュトン、そしてテイスティングルームの大理石のカウンタートップといった、豪華な設備の数々でした。私たちの蒸留器は、同じ生産量であれば、他の蒸留所が使用しているものと比べてほんのわずかなコストで済みます。それほど見栄えは良くないかもしれませんが、生産量は最高です。
物理的なセットアップのおかげで、素早く反復処理が可能になり、作成するバッチごとに改善することができます。
測定
マッシュの温度からウォッシュのpH値、蒸留のあらゆる側面、製品の瓶詰めやラベル貼りに至るまで、私たちはあらゆるデータを収集しています。これらのデータを体系的に収集・分析することで、生産量の増加と製品の品質確保を実現しています。
それぞれの醸造工程でどのような結果が出ているか、日によって風味は異なるか、一貫性はどうかなど、考えられる限りのあらゆることを記録しています。私たちの目標は、単にデータを収集することではなく、改善に役立つデータを収集することです。バーボン樽に温度、湿度、気圧センサーを追加し、最終製品との相関関係を調べることを検討しています。
学ぶ
すべてのステップを追跡し、そのデータが私たちにとって何を意味するかに焦点を当てることで、製品を一貫して改善し、生産性を向上させることができました。
繰り返す
この点では、私たちはソフトウェアスタートアップと非常に似ています。ウォッカと密造酒を迅速に、そして年間最大365回製造できます。一方、ワイナリーは様々なワインを製造できる機会が年に一度しかありません。
ということで、私が学んだことをご紹介します。リーンスタートアップの手法は、製品開発を行う企業に非常に効果的です。制約要因は異なりますが、プロセスは同じです。
それだけでなく、お酒も作れるんです。最高じゃないですか！さあ、次の仕込みに取り掛かります！
ネイサン・カイザーは元ITエンジニアで、最近シアトルのSODO地区にある地元のクラフト蒸留所「2bar Spirits」を設立しました。バーボン、ウォッカ、密造酒を製造する2barは、地元産の穀物を使った100%手作りにこだわっています。Twitterで@2barをフォローしてください。2barという名前は、南テキサスにあるカイザー家の牧場に由来しています。この牧場は5世代にわたって家族経営されており、今でも密造酒が作られているという噂が絶えません。
