数学者たちは完璧な一杯のコーヒーを作るための科学的な公式を研究している
アラン・ボイル著
あるコーヒー愛飲家にとって完璧な一杯が、別の愛飲家にとってはバッテリーの酸になることもあるが、数学者たちはドリップコーヒーの味の背後にある方程式に焦点を絞っているという。
リムリック大学のケビン・モロニー氏とその同僚たちは、SIAM応用数学ジャーナルに最先端の研究成果を発表しました。この研究成果は、スターバックス発祥の地であり、コーヒー愛好家の多いシアトルで大きな話題となる可能性があります。
「私たちのモデルはコーヒー床内の流れと抽出を説明し、コーヒー豆の特性の観点から抽出メカニズムを特定し、モデルの性能を実験と比較します」とモロニー氏は工業応用数学協会のニュースリリースで述べた。
結論の一つは、シンプルなルールに集約できます。コーヒーが水っぽすぎる場合は、豆を細かく挽きましょう。苦すぎる場合は、粗めに挽きましょう。
研究論文の共著者であるポーツマス大学の数学者ウィリアム・リー氏は、コーヒーグラインダーを最大設定にしているという。
「通常の挽き方よりも豆の粒が少し大きいので、コーヒーの苦味が抑えられます」と彼はBBCに語った。「表面から出てくるものと内部から出てくるもののバランスを調整しているからでもあります」
リー氏はフォローアップのメールで、GeekWire に対し、今回の研究結果は、フランス式のコーヒープレスを使うと「コーヒーが水と接触する時間の長さをより細かく制御できるため」、より洗練された抽出ができる可能性があることを示唆していると語った。
「もちろん、ドリップフィルターの利点は、コーヒーを淹れるのにほとんど人の手を煩わせる必要がないことです。これは朝早くにとてもありがたいことです」と彼は書いている。
リー氏は、次の課題は様々なドリップ方法の効果を研究することだと述べた。抽出室の中央に熱湯を注ぐ方が良いのか、それともシャワーのように散りばめる方が良いのか？フラットベッド型と円錐型の違いは何か？
「これらは私たちの『調査リスト』の次の項目です」とリー氏は述べた。「単一の噴流がコーヒー床の中心部を削り取り、変形させる可能性があるため、これらが重要であることは間違いありません。河床侵食の文脈で開発された方程式を用いて、これを調査する予定です。」
コーヒーの淹れ方がこんなにも複雑だなんて、誰が知っていたでしょうか？ 人を惹きつけるには十分すぎるほどです…お茶を。
「コーヒー抽出プロセスにおける主要メカニズムの漸近解析」の著者には、モロニー氏とリー氏に加え、スティーブン・オブライエン氏、フリーク・スイバー氏、ヨハン・マーラ氏も名を連ねています。コーヒーの淹れ方に関するより実践的なヒントについては、スターバックスのオンラインガイドをご覧ください。
