ワシントン州立大学、全粒穀物食品の栄養と摂取を促進する取り組みに1000万ドルを獲得
シャーロット・シューベルト著
ワシントン州立大学は、全粒穀物の栄養価を高め、市場への出荷を支援するため、1,000万ドルの資金を獲得した。水曜日に発表されたこの資金は、米国農務省によるレジリエントな食料・農業システムの促進プログラムの一環である。
このプロジェクトには、ワシントン州立大学の20名以上の研究者とジョンズ・ホプキンス大学の3名の研究者が参加しており、ワシントン州立大学の既存の「土壌から社会へ」プログラムを強化するものです。このプログラムの研究者は、大麦、小麦、エンドウ豆、レンズ豆、キヌア、ソバの6種類の作物を栽培し、試験を行います。
「土壌、植物、そして人間の健康の相互作用をより深く理解するための研究に加え、私たちはこれらの作物それぞれから風味豊かな製品を開発したいと考えています」とワシントン州立大学作物土壌科学部のプログラムディレクター兼准教授のケビン・マーフィー氏は声明で述べた。
「成功の鍵の一つは、新しい品種をリリースし、農家に栽培してもらうことです。もう一つの鍵は、より栄養価が高く手頃な価格の食品を一般家庭に普及させることです」とマーフィー氏は付け加えた。
プロジェクトの研究者らは、より栄養価が高く栽培しやすい作物の育成を目指し、ワシントン州マウントバーノンとプルマン近郊の試験圃場で作物の栄養価と栽培条件との関係を評価する予定である。
保健科学者は、改良された作物が人体に与える影響、特に腸内細菌叢（腸内細菌群）への影響を評価します。疫学者と経済学者はより広い視点から、全粒穀物を主原料とする食品の消費量の増加が社会にどのような影響を与えるかをモデル化します。
プロジェクトの他の要素には、レシピの開発と試食、およびその他のアウトリーチ対策が含まれます。
WSU助成金申請書の声明によると、このプロジェクトの長期目標は「より栄養価が高く、手頃な価格で入手しやすい全粒穀物ベースの食品を作ること」だという。
この資金援助のニュースが出たのと同じ週に、ワシントン州立大学は、人間に感染する可能性のある動物ウイルスを調査・分析し、パンデミックの予防に役立てるために1億2500万ドルを獲得した。
新しい「Soil to Society」プロジェクトの他のパートナーには、米国乾燥エンドウ豆・レンズ豆協議会、ワシントン穀物委員会、アーデント・ミルズ、リベリアス・フーズ、WSDAリージョナル・マーケット、パタゴニア・プロビジョンズ、キング・アーサー・ベーキング・カンパニーなどがある。
