ピッキン・ナゲット：シアトルのスタートアップの植物由来肉とマクドナルドの定番チキンを比較してみた

今年の夏の初め、私はスターバックスの「インポッシブル・ブレックファスト・サンドイッチ」に感銘を受けた。これは、肉代替品のトレンドの一環である植物由来のソーセージを使った新メニューである。

フェイクミート試験の次の対象は、シアトルの新興企業Rebellyous Foodsの「チキン」ナゲットだ。

設立3年のこの会社は、小麦、大豆、その他の植物性製品をブレンドしてビーガンナゲットを作る製法を考案した。

先週末、オーブンに２、３個入れて、425 度で 8 分間焼いてから、食べ始めました。

私の感想：Rebellyousがスーパーマーケットとカフェテリアの両方で人気になっているのも不思議ではありません。Rebellyousのナゲットは美味しかったです。サクサクとした食感と、鶏肉そのものの風味が口いっぱいに広がりました。また食べたいです。

また、マクドナルドの定番チキンマックナゲットと、ホールフーズで見つけたキッドフレッシュというブランドの白身肉のナゲットの箱を使ったブラインドテイスティングを友人2人にお願いしました。

子どもたちはすぐにマクドナルドの味だと気づきました。あの衣には何か特別なものがあるんです。そして、彼らのお気に入りはキッドフレッシュでした。

しかし、Rebellousのナゲットには感銘を受けた様子も見られました。少しパサパサしているのが気になり、ソースを頼みました。フェイクミートであろうとなかろうと、ナゲットには必ずソースが必要です。しかし、植物由来のものと本物のナゲットの違いは分かりにくいと口を揃えました。

マクドナルドのナゲットは間違いなく好きです。でも、もし選ばなければならないとしたら、栄養価を考えると、コレステロールフリーのRebellousの方が好きです。動物に危害を加えていないのも嬉しいですし、環境にも優しいという報告もあります。

オリジナルのRebellousナゲットは6ピースで160カロリー、ナトリウム400mg（1日摂取量の17%）、タンパク質14グラムが含まれています。マクドナルドのナゲットは、同じサイズで250カロリー、ナトリウム500mg、タンパク質14グラムです。

価格について：Rebellousの冷凍ナゲット30個パックは4.99ドルから6.99ドル程度です。マクドナルドのナゲット20個パックは税込みで8ドル以上でした。Kidfreshの冷凍ナゲットは約12個入りで4.49ドルでした。

GeekWire Awardsのイノベーション・オブ・ザ・イヤー最終候補に選ばれたRebellyousは、独自の消費者直販サービスを開始したばかりのImpossibleやBeyond Meatなどの大手企業によって支えられた代替肉への関心に乗っている。

3月に発表されたSPINSのデータによると、動物性食品を直接代替する植物由来食品の食料品売上高は過去2年間で29％増加して50億ドルに達し、植物由来肉市場は2019年に18％増加して9億3900万ドルに達した。

パンデミックにより新鮮な代替肉製品の購入も増加しており、5月の売上は264％増加した。

Rebellyous は、西シアトルの小さな生産施設で自社製造設備を設計することで、他社との差別化を図っています。

このスタートアップは当初、大学、病院、スポーツアリーナ、企業のカフェテリアなどの食品サービス市場へのサービス提供を目指していました。しかし、他の食品業界企業と同様に、米国でCOVID-19が蔓延し始めると、その事業は一夜にして枯渇しました。

4月に600万ドルの投資を受けたRebellousは、パンデミックを機に方向転換を果たし、健康危機の中で自宅で食事をする人が増える中、消費者向けパッケージ商品の発売計画を加速させている。

同社は消費者向けパッケージを迅速に作成し、2ヶ月以内にシアトル地域の2店舗で発売しました。現在、同社の製品はワシントン州とオレゴン州の16店舗で販売されており、「非常に好調です」と事業開発担当副社長のクリスティ・ミドルトン氏は述べています。複数の大手小売業者から関心が寄せられています。

Rebellyousは最近、「Kickin' Nugget」という新商品も開発しました。これは公立学校給食プログラム向けに特別に開発されたものです。米国農務省の全国学校給食プログラムでは、タンパク質の最低摂取量や価格など、厳格な基準が定められています。

Rebellyousは、サンラモンバレー統一学区にキッキンナゲットの第一弾を納品しました。現在、ナゲットは遠隔学習が義務付けられている生徒の自宅に届けられています。

私は実際、オリジナルのRebellyousナゲットよりもKickin' Nuggetの方が美味しかったです。子供たちは新しい植物由来の食べ物にかなり満足するはずです。

Rebellous 社はまた、完全に植物由来の原料から作られた新しいチキン テンダーとチキン パティの発売も計画している。

同社によれば、米国では毎年400億ドル以上の加工鶏肉製​​品が販売されている。

シアトル・フード・テックとして知られていたこのスタートアップは、元ボーイング社のエンジニアであるクリスティ・ラガリー氏が創業者兼CEOとして立ち上げたものです。彼女の目標は、味と栄養価だけでなく、価格面でも動物性肉を上回る植物由来の肉を生産することです。

植物由来の肉を製造する企業にとって、コストは一つの障害となっている。規模を拡大し、サプライチェーンと製造・流通プロセスを改善すれば、価格を下げることができるとVoxは今月報じた。

「現在、植物由来の肉製品は動物由来の肉の1ポンド当たり2～5倍のコストがかかるため、植物由来の肉が真に広く普及するのは、低コストで生産・販売できるようになった時だけだ」とRebellyousはウェブサイトに記している。

大規模な鶏、豚、牛の加工工場がウイルスの流行に見舞われ、食肉業界もパンデミックの影響を受けている。4月には、食料品店での食肉不足が懸念された。

ラガリー氏は、世界的なコロナウイルスの流行から得た教訓が浸透するにつれ、リベリアス社や他の植物由来代替肉製造業者がより主流になるべきだと主張する。

「鳥インフルエンザ、豚インフルエンザ、そして今回のCOVID-19は、多数の動物を互いに密接に接触させることが世界の健康にとって甚大なリスクをもたらすことを示しています」と、ラガリー氏は今年初めのニュースリリースで述べています。「しかし、肉への過度の依存から脱却するためには、革新的な生産技術を通じて、植物由来の肉を手頃な価格で広く入手できるようにすることが不可欠です。」

Rebellyousへの投資家には、Clear Current Capital、Fifty Years、Liquid 2 Ventures、Agronomics、Vulcan Capitalなどが含まれます。これまでの資金調達総額は約1,000万ドルです。

ボーナスレビュー：生後6ヶ月のラブラドール・レトリバーのイチも試食に参加したがりました。彼のレビューはこちらです。

https://twitter.com/Taylor_Soper/status/1300248450680852480