ビル・ゲイツが支援するインポッシブル・フーズが「インポッシブル・バーガー2.0」を発表、今年後半に食料品店に登場予定
ナット・レヴィ著
ラスベガス — CES はハイテク機器やトレンドのデビューを飾るイベントとして知られているが、この消費者向け電子機器の大規模カンファレンスで、ハイテクを活用した食品が発表されるという珍しいイベントとなった。
味だけでなく血の出方まで、動物の肉と区別がつかない植物由来のヴィーガン製品を製造するインポッシブル・フーズは、2016年にバーガーを初めて発売して以来初めてレシピを刷新した。同社は、「インポッシブル・バーガー2.0」は、同量の牛ひき肉と同等の鉄分とタンパク質を含みながら、コレステロールはゼロだと謳っている。前作のインポッシブル・バーガーとは異なり、次世代バーガーは小麦タンパク質ではなく大豆タンパク質を使用しているため、グルテンフリーとなっている。
「食は人類の最も基本的かつ古代の技術です」と、インポッシブル・フーズの創業者兼CEOであるパトリック・ブラウン博士は述べています。「皆さんが毎日食卓に並べる食べ物は、何千年にもわたる研究、探求、そして発見の賜物です。どの植物や動物のどの部分が安全に食べられるのか、美味しく栄養価が高いのか、そしてそれらの食材をどのように加工・準備すれば美味しく健康的な食べ物になるのかを探る努力が、長年続けられてきたのです。」
現在、インポッシブル・バーガーは、高級レストランからファストフードチェーンまで、全米5,000以上の店舗で販売されています。インポッシブル・フーズは今年後半、この植物由来のバーガーを全米の一部スーパーマーケットで発売する予定です。ブラウン氏によると、インポッシブル・バーガーの価格は牛ひき肉と同程度になる見込みですが、低価格帯にはならない見込みです。
オリジナルのレシピはレストランのフラットトップ調理用に開発されましたが、同社によると、新しいレシピは餃子、ラザニア、タコスなど、あらゆる種類のひき肉料理に使えるとのことです。ビル・ゲイツ氏が支援する同社は、これまでに4億ドル近くを調達しています。
ブラウン氏は、急速な人口増加に伴う食肉生産と消費の増加を「環境の終末へのロケット船」と呼んだ。この点を強調するため、ブラジル人記者がブラジルの有名なステーキハウスを指摘した際、ブラウン氏は「かつてブラジルはアマゾンで有名だった」と反論した。
ブラウン氏によると、インポッシブル・フーズの全体的な目標は「食品システムにおける動物の完全な代替」である。しかし、環境負荷が大きいため、牛肉が最初のターゲットとなっている。
「牛肉生産は、動物農業システムの中で圧倒的に環境破壊が大きく、土地の占有面積も圧倒的に大きい」とブラウン氏は述べた。
GeekWireのトム・クレイジットは、テクノロジーを駆使したこのバーガーの最新モデルを試食し、感銘を受けたという。私はまだ前世代のインポッシブルバーガーを食べていないが、インポッシブルバーガーのスライダーと他の肉ベースのバーガーの違いは全く分からなかった。
インポッシブルビーフを使った、スパイシーで牛肉のような風味の美味しいタコスとエンパナーダもいただきました。しかし、マンダレイベイのボーダーグリルで受賞歴のあるシェフたちが調理したという点が、インポッシブルフーズにとって有利に働いていました。
