コーヒーの加速：スターバックスがニューヨークで新しい超高速店舗コンセプトをテスト
ジェイコブ・デミット著
ニューヨーク — スターバックスはニューヨーク市で、注文プロセスを効率化し、通常よりもさらに早くコーヒーを受け取れる新しい店舗コンセプトを実験している。
同社は、全員を2分以内に出入りさせることを目指しているとのことです。私は3分5秒で出入りできたので、かなり感心しましたが、作業員によると、それはかなり残念な結果だったそうです。
通常、1 分以内に湯気の立つコーヒーを 1 杯提供できるそうです。
秘訣は、すべてを合理化することです。わずか538平方フィートの店舗で、バリスタたちは普段よりも効率的かつ迅速に動いています。ピーク時には最大9人のスタッフが店内に詰めかけることもあるそうです。レストラン全体がスピードを重視して設計されており、スターバックスではバリスタと話がしやすいよう、典型的な豪華な椅子を撤去し、カウンターを低くしました。
ドライブスルーレストランのような仕組みです。入り口近くのレジで注文すると、そこに店員が一人待機しています。バリスタが飲み物を作り始める間、別のレジで会計を済ませます。レジで注文を終える頃には、バーの奥に飲み物が準備されています。
スターバックスが「エスプレッソショット」のパイロットコンセプトと呼ぶこの店舗は、数ヶ月前にオープンした。ニューヨーク証券取引所の真向かいの混雑した通りに面している。
私が訪れた時は、入り口近くのレジはまだ稼働していませんでした。それでも列は驚くほど早く進みました。GoProを持って行ったので、皆さんも私と一緒にドキドキの瞬間を追体験してください。
https://youtu.be/TDNjIB6AOt8
科学的根拠に基づいて、コンセプトストアを終えた直後に、通りの向こうにある通常のスターバックスに行ってみました。そこも同様に混雑していましたが、店を出るまで6分51秒かかりました。
4分の短縮は大したことではないように思えるかもしれないが、スターバックスはそれが朝の出勤途中の毎日の顧客を獲得できるかどうかの違いになるかもしれないと賭けている。
同社がプロセスの合理化に取り組むのは今回が初めてではない。同社はすでにモバイル注文機能を英国全土と全米で展開しており、他の企業も近々コーヒーの配達を試験的に導入する予定だ。
私が訪れたエスプレッソショットのお店は、今のところ他に類を見ないユニークな存在です。スターバックスはこれを「パイロット」と呼んでいるので、近いうちにもっと多くの店舗がオープンするかもしれません。次のオープンがシアトルの自宅から2,000マイル以内であることを願うばかりです。
