ビル・ゲイツが支援するインポッシブル・フーズの最新の偽肉、新しい豚肉を試食した。
ケビン・リソタ著
ラスベガス発 ― ビル・ゲイツ氏などの投資家を抱えるフェイクミート企業、インポッシブル・フーズが今週CESに再び出展し、異例の製品発表を行いました。同社は2つの新しい代替肉、「インポッシブル・ポーク」と「インポッシブル・ソーセージ」を発表しました。これは、2016年にインポッシブル・バーガーを発売して以来、同社にとって初の新製品となります。
GeekWire編集長のテイラー・ソーパーと私は、植物由来でグルテンフリーのImpossible Porkを味わう機会を得ました。以下は私たちのレビューです。
テイラーの見解
最初の数口は最高で、しかも驚きました。ジューシーで風味豊かな肉は、私がフェイクミートに期待するものではありません。まるで本物の豚肉のようでしたが、90%くらいは「本物」という感じでした。何かが欠けているような気がしましたが、それほど大きな違いはありませんでした。
脂肪分とコレステロールの含有量が少なく、環境への影響も考慮すれば、間違いなくまた食べたいです。でも、値段とナトリウム含有量の高さ（1食あたり370mg）はどうでしょうか？インポッシブルポークは本当に体に良く、地球にも優しいのでしょうか？
ケビンの見解
インポッシブルポークの食感は驚くほどリアルでした。確かに豚ひき肉の代用品なので、ロース肉やポークチョップのような食感ではありませんが、肉そのものの食感を感じました。
味は良かったのですが、本物の豚肉に比べると少し「薄い」ように感じました。試したレシピは、高級レストランで調理された、風味の強いアジア料理でした。もっとシンプルな調理法で、人工豚肉の本来の味を味わってみたいと思いました。
コレステロールゼロの製品というアイデアは良いのですが、この加工食品の健康効果とリスクについてもっと詳しく知りたいです。本物の豚ひき肉よりもナトリウム含有量がかなり高く、脂肪分を補うためにココナッツオイルとひまわり油を大量に使用しています。
巨大な家電見本市であるCESにフェイクミートは不釣り合いに思えるかもしれませんが、インポッシブル・フーズがここで製品を発表するのは今回で2回目です。初登場は2019年のCESで、インポッシブル・バーガー2.0を発表しました。
同社はインポッシブル・ポークがいつ食料品店に並ぶかは正確には明らかにしていないが、インポッシブル・ソーセージは今月、「インポッシブル・クロワッサンウィッチ」としてバーガーキングの一部店舗で発売される予定だ。
2016年の発売以来、インポッシブルバーガーは現在、米国、シンガポール、香港、マカオの17,000店以上のレストランで提供されています。同社は8億ドル近くを調達しています。最大のライバルはビヨンド・ミートです。
「インポッシブルフーズは、アメリカ市場に不可欠な牛ひき肉から、肉の分子コードを解読しました。現在、私たちは製品ポートフォリオを世界で最も人気のある食品へと拡大する取り組みを加速させています」と、インポッシブルフーズのCEO兼創業者であるパトリック・O・ブラウン博士は声明で述べています。「私たちは、食物連鎖における動物の必要性をなくし、世界の食料システムを持続可能なものにするまで、決して諦めません。」
インポッシブル・フーズのイベントの翌日、Amazonのイベントでアメリカ人レストラン経営者兼セレブリティシェフのガイ・フィエリ氏と話す機会がありました。フィエリ氏はインポッシブル・ポークを試したことはありませんでしたが、インポッシブル・バーガーを「かなり素晴らしい」と評していました。
フィエリ氏は「これが最も健康的なものだとは言えない」としながらも、その人気ぶりには感銘を受けている。
「大手ハンバーガーチェーンでこれが出回っているのを見ると、何かが起こっていることがわかります」と彼は語った。
