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モダニスト料理のベテランがオンライン料理学校を開校

モダニスト料理のベテランがオンライン料理学校を開校
パイク・プレイス・マーケットにあるDelve KitchenとChefStepsの新しい拠点は、キッチン、ラボ、そしてマジックショーの要素を兼ね備えています。左から時計回りに：マネージングディレクターのクリス・ヤング氏、事業運営ディレクターのエド・スターバード氏、クリエイティブディレクターのライアン・マシュー・スミス氏、料理運営ディレクターのグラント・クリリー氏、開発シェフのベン・ジョンソン氏。

この場所の自然光は素晴らしいです。

先週、シアトルのダウンタウンの端、エリオット湾を見下ろすパイク プレイス マーケットの下層階に建設中の、キッチン、研究室、スタジオを組み合わせた施設を視察したとき、その考えが頭をよぎり続けました。

私がこのことに衝撃を受けたのは、この場所を創った人々が「モダニスト キュイジーヌ」の作品で知られているからだ。それは郊外のステンレス製の研究室で考案されたレシピや、慎重に照明を当てたスタジオで撮影された写真などを掲載した、テクノロジー業界で最も物議を醸す人物の一人とのコラボレーションによる、壮大な5巻からなる究極の料理本である。

グラント・クリリーはパイク・プレイス・マーケットの Delve/ChefSteps スペースで料理を作っています。

この空間は、まさに異質だ。階段を上ったところには新鮮な魚介類や農産物があり、窓の外には午後の日差しが差し込み、観光客は店内で起こっている魔法に気づかずにドアの前を通り過ぎていく。ちなみに、今回はネイサン・ミアボルドは登場していない。

ここは、近々開校予定の無料オンライン料理教室「ChefSteps」の本拠地です。また、商業クライアントと協力し、オンラインスクールの運営資金を援助する「食品製品デザインコンサルティング会社」Delve Kitchenの本拠地でもあります。

どちらのプロジェクトも、モダニスト キュイジーヌの卒業生 3 人 (シェフのクリス ヤング氏とグラント クリリー氏、写真家のライアン マシュー スミス氏) と協力者チームの作品です 。

しかし、あらゆる変化にもかかわらず、彼らは今でも基本的な道具を保有しています。バンドソー、電磁調理器、業務用ミキサー、液体窒素のデュワー瓶、パコジェット、高速遠心分離機などです。最新の技術の一つを実演してほしいと頼んだところ、クリリー氏と開発担当シェフのベン・ジョンソン氏が、ミキサー、液体窒素、遠心分離機を使って緑豆を卵白のような性質を持つ物質に変える工程を実演してくれました。

キッチン？それとも機械工場？Delve/ChefSteps には、その仕事に必要なツールがいくつか揃っています。

「この製品の素晴らしいところは、少なくともスクランブルエッグのような働きをする植物性タンパク質の原料が最初からあることです」とクリリー氏は説明した。「今のところ、熱で固められる製品は他にありませんし、熱不可逆性なので、後で溶けてしまうこともありません。」

一方、南側、シアトルのジョージタウン地区にある機械工場では、研究に必要な主要原料の供給に役立てるため、空気中から液体窒素を蒸留している。

言い換えれば、彼らは普通のスタートアップの創業者ではないということです。

しかし、彼らはこのテクノロジー中心の街の他の起業家たちと多くの共通点を持っています。彼らは自ら事業資金を調達し、大きなビジョンを追い求めながら、機敏で迅速な対応を心がけています。

「私たち3人は友人同士で、『この3人が集まれば、きっと面白いことができる』と話していました」とヤング氏は語った。「コミュニティとより積極的に関わり、より迅速に反復し、ループを短縮してほぼ瞬時にフィードバックが得られるため、革新を続けることができる、真のチャンスがここにあります。」

彼らはまた、幅広い聴衆に一流の料理教室を届けたいという思いにも駆られています。

「料理学校に通うには、プロのシェフになりたいという強い意志が必要ですが、料理についてもっと知りたいと思っている人は世界中にたくさんいます」とヤング氏は言います。「彼らはどこに行くのでしょうか？ そこで私たちは、『じゃあ、料理学校を作ろう』と言いました。世界中にリーチするには、オンラインが最適な方法だと思ったのです。」

これらは、オンライン修理ガイドのiFixitや、セバスチャン・スラン氏の教育プロジェクトUdacityといったベンチャー企業からインスピレーションを得ています。ChefStepsのサイトには、動画、ステップバイステップの写真ガイド、インタラクティブなレシピが掲載され、定期的にゲスト専門家が登場します。

彼らは、AllRecipes や BigOven などのベテランから、Rouxbe Cooking School や KitchenPC などの比較的新しいサイトまで、シアトル地域に拠点を置く多数のレシピおよび料理サイトに加わります。

Delve/ChefSteps スペースのホワイトボードでコンテンツのアイデアをブレインストーミングします。

ChefSteps が無料であり続ける理由の一つは、特集された料理を作るのに必要なキッチンツールやその他の製品を購入する機会をユーザーに提供することだ。これはヤング氏が「目障りではない収益化戦略」と呼ぶものの一部だ。

ChefSteps はプレビュー コースを開始し、ブログ Eater への投稿により、すでに食品業界で注目を集めています。

彼らは明らかに楽しんでいるようです。例えば、「さて、この豚を飼っています」というタイトルの投稿では、サイトのユーザーにアンケートを実施し、屠殺中の豚のどの部位をサイトのレッスンで紹介するかを決めています。

マーケットでの彼らの設定はまた、この事業にユニークな印をつけることを約束します。

「光は本当に素晴らしくて、一日を通して変化していくんです」とクリリーはビデオ撮影の計画について語った。「本当に変化に富んでいて、どれも素晴らしいものになると思いますが、昼間でも夜でも、それぞれ違うものが見えるでしょう。でも、もういいや、ずっとごまかすつもりはない、って感じでした。それに、ごまかすには莫大な費用がかかる。だから、ありのままを受け入れるしかないんです」

どのような内容になるかを知るために、ChefSteps プレビュー コースのビデオをご覧ください。