空想ではない：ポートランドのピザはアメリカで一番だとネイサン・ミアボルドは最新の壮大な料理本で語る
カート・シュロッサー著
ニューヨークがアメリカで一番ピザが美味しい街だと思っているなら、それは勘弁してください！
近日発売予定の「モダニスト・ピザ」の共著者であるネイサン・ミアボルド氏とフランシスコ・ミゴヤ氏によると、オレゴン州ポートランドが最高のピザを提供しているとのことだ。ブルームバーグは今週、著者らが全米各地で400個近くのピザを食べ尽くした結果、この結論に至ったと報じた。
「良いものになるだろうという予感はありました」とミールボルド氏はブルームバーグに語った。「しかし、その素晴らしさに驚きました。」
元マイクロソフト最高技術責任者で、後にインテレクチュアル・ベンチャーズを設立した彼は、料理関連の著作で話題をさらうことには慣れており、ワシントン州ベルビューを拠点に、壮大な料理本『モダニスト・キュイジーヌ』と『モダニスト・ブレッド』を出版したこともある。
『モダニスト ピザ』は、長年の旅行と研究に基づいた、3 巻 1,700 ページの「世界で最も人気のある食べ物の 1 つに関する決定版ガイド」としてその伝統を引き継いでいます。
著者たちは美味しいピザを求めて、世界中の250軒のピザ屋と、アメリカ国内の12以上の都市を訪れた。ブルームバーグによると、ポートランド以外にも、シアトル、ロサンゼルス、サンフランシスコ、デトロイト、セントルイス、ペンシルベニア州オールドフォージ、コネチカット州ニューヘイブン、ニュージャージー州ジャージーシティ、ニューヨーク市の複数の行政区、シカゴ、アイオワ州とイリノイ州のクアッドシティーズ、そしてフェニックスを訪れたという。
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著者によると、ポートランドで一番美味しいピザ、そして全米トップ2のピザ店の一つは、ラブリーズ・フィフティ・フィフティだ。ネクタリン、溶けたリーキ、自家製ソーセージなど、「季節感たっぷり、地元産」のトッピングが豊富だ。
オーナーのサラ・ミニックさんはインスタグラムの投稿で、ポートランドのピザを「今日も、そして毎日」とても誇りに思っており、評価されたことに感謝していると述べた。
ニュースリリースによると、「モダニスト・ピザ」は、イタリアでの起源から、各地のピザスタイルの進化、器具、技法、材料など、あらゆる角度からピザという食材を探求しています。本書のために開発された1,000種類の新しいレシピは、あらゆるスキルレベルのピザ職人が作れるようテストされています。
物理学者、数学者、発明家、写真家でもあるミールボルド氏は、もちろん、ペパロニがなぜカールするのかといった科学的発見も披露している。
「モダニスト ピザ」は10月5日に発売されますが、さまざまな小売店で予約注文が可能です。
