クラウド・カウのデジタル肉屋のケースは、牛肉だけでなく、持続可能な方法で飼育された豚肉製品も導入する。
カート・シュロッサー著
シアトルを拠点とするスタートアップ企業クラウド・カウは、牛肉に対する人々の考え方、注文方法、消費方法を変えることを目指しているが、現在は持続可能な豚肉に目を向け、全米のオンライン顧客に新たな肉製品ラインの提供を約束している。
クラウド・カウは5月2日より牧草地産の豚肉製品を配達し、動物や土地だけでなく肉を食べる人の健康にも良い方法で農場で飼育された豚から、顧客が好みの部位を正確に選択できるようにします。
2015年にスタートアップのベテランであるジョー・ハイツバーグ氏（マドロナ・ベンチャー・グループ）とイーサン・ローリー氏（アーバンスプーン）によって設立されたクラウド・カウは、昨年夏、北西部と西海岸の限定的な配送地域から全米展開へと事業を拡大しました。同社は、持続可能な方法で飼育された牛をクラウドソーシングで調達し、十分な数の関心のある買い手から「ひっくり返される」と、その牛を配送することで、瞬く間に名を馳せました。
同社は、1,800万人以上のアメリカ人が毎年5ポンド以上のベーコンを消費していることを指摘し、豚肉製品への拡大の需要が高いと述べた。
「当社の食肉製品ラインに豚肉を導入することで、伝統的な品種を守り、その卓越した風味をアメリカの消費者に届けている小規模生産者との長期的なパートナーシップを築くことを楽しみにしています」と、CEOを務めるハイツバーグ氏は述べた。「伝統的な方法で飼育されたアメリカ産肉から、倫理的な消費主義への変革に貢献できることを大変嬉しく思います。」
ニュースリリースによると、西海岸の消費者はオレゴン州ウィラメットバレーのデックファミリーファームからの豚肉を受け取るようになる。同農場のワトルとバークシャーの交配種の豚肉は、土っぽくて滑らかな風味が自慢だ。
ロッキー山脈の東側の顧客は、ニューヨーク州フィンガーレイクス地域にあるオータムズ・ハーベスト・ファームから注文を受ける 。同社によると、この農場は、なめらかでクリーミーな風味で知られる純血種のバークシャー豚を飼育している。
クラウド・カウ社によると、放牧豚は屋内ではなく、野原や森林で飼育された豚から作られているという。「非常に労働集約的な放牧豚飼育方法を選択する小規模農家は、より風味豊かな肉、より幸せな豚、そしてより健康的な環境が生まれるからそうするのだと言うでしょう。」
新しい豚肉プラットフォームの一部として、鼻から尾まで以下の部位が提供されます。
- ポークチョップ（骨付きと骨なし）
- ボストンバットロースト
- 豚のオッソブッコ
- チョリソ
- ソーセージ（4種類）
