ハンバーガー専門家ビル・ゲイツがディックスのハンバーガーを科学的対照として植物由来の肉をテスト
トッド・ビショップ著
ビル・ゲイツはハンバーガーをよく知っている。
1980年代にマイクロソフトがアルバカーキからシアトル地域に移転した当時、ワシントン州ベルビューにあったバーガーマスターは、実質的に社内カフェテリアのような存在でした。最近では、シアトルのファストフードの王道であるディックス・ドライブインでバーガーの列に並ぶ億万長者の姿が話題となり、彼自身も驚きを隠せませんでした。
ゲイツ氏は最近、気候変動と持続可能性の問題に力を入れており、植物由来のバーガーやその他の代替肉をテーマにしたマーク・ローバー氏の新エピソードにカメオ出演するにはうってつけの人物だ。人気YouTuberであり、想像力豊かで時に奇抜な実験やプロジェクトで知られるエンジニアのローバー氏が、植物由来のバーガーとソーセージを調理し、ゲイツ氏に振る舞う。
では、ゲイツ氏はどう考えているのだろうか？その前に、長年シアトルに住んできた私たちは、シアトルの食文化の柱について、ロバー氏が極めて不快な発言をしたことを非難する必要がある。動画の中でゲイツ氏と対談したロバー氏は、ディックスのバーガーを科学的な対照として用い、植物由来の代替品を評価するための基準値を確立した。
「シアトル生まれではない私としては、これは慣れが必要かもしれないと言わざるを得ません」と、明らかに感心していない様子でロバート氏は言う。
「ああ、特定のハンバーガーには慣れるよ」とゲイツは答える。
えっ、何だって？！腕を組んでうつむいたゲイツは、明らかにロバーの発言に衝撃を受けすぎていて、その場では力強い弁明ができなかった。つまり、この前提全体に深刻な問題があると言わざるを得ない。まず、ゲイツのオフィスの近くにディックス・ドライブインは存在しないので、あのハンバーガーは冷めていたか温め直されていたかのどちらかであり、これは明らかに妥当な比較対象ではない。さらに、エピソードの冒頭でロバーはIn-N-Outのハンバーガーが好きだと認めていたが、これは我々専門家の見解では、彼をハンバーガーの専門家とは見なさない。
さて、この極めて重要な問題について真実を明らかにしたので、ビデオの要点に移りましょう。ゲイツはさまざまな意味で植物由来の肉を好んでいます。
まず第一に、味について。「かなり美味しいですよ」とゲイツ氏は植物由来のバーガーを口いっぱいに頬張りながら言い、従来のベジバーガーとは「何光年も違う」と評した。
「品質はどんどん向上していくでしょう」と彼は付け加えた。「植物由来の製品を作る人たちの革新は止まりません。いずれ、違いが分からないようになると主張するでしょう。」
ゲイツ氏は動画で示されている以上にフェイクミートに関する経験が豊富だと思われるかもしれないが、実際はそうである。彼は、このエピソードで紹介されているビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズという、業界最大手の二社に投資している。
動画で説明されているように、動物の肉を避けることは環境にかなり良く、食物連鎖の「中間者」としての動物を排除することでエネルギーをより効率的に利用することができる、とロバート氏は言う。
これは、今週初めにビル・ゲイツとメリンダ・ゲイツ夫妻から送られた年次書簡で概説されているように、ゲイツ氏が気候変動に幅広く注力していることに直接関係している。（ロバート氏のビデオは、年次書簡のプロモーションの一環として、ビル・ゲイツ夫妻によって一部支援されている。）マイクロソフトの共同創業者であるゲイツ氏は、気候変動に関する著書『気候災害の回避方法』を今春出版予定である。
「農業部門は全体の排出量の約18%を占めています」とゲイツ氏はロバート氏に語った。「畜産はその18%の約半分を占めています。そのほぼ全てが牛肉です。」
動画は、ロバート氏らしいスタイルで、根底にある科学的な解説で締めくくられています。ハンバーガーの好みが微妙なのはさておき、私たちは彼の長年のファンなので、動画全体を見る価値は十分にあります。
シアトルのハンバーガー界における究極の論争「ディックス vs. バーガーマスター」について、ゲイツ氏の見解を上の動画でご覧ください。また、インポッシブル・フーズの豚肉代替品に関する私たちの見解も以下でご覧ください。
